Frontignan, Mèze et Balaruc. Les 3 cités balnéaires posées sur la lagune de Thau et l’étang d’Ingril sont aussi des villages typiques, authentiques et des destinations gourmandes grâce à leur marché couvert dynamique et locavore. Installée sur le grand côté de la lagune de Thau, Mèze déploie le charme si particulier des cités de bord de lagune. Les halles, de modèle Baltard légèrement revisité, comptent aujourd’hui onze étaliers. Leur volonté est de proposer des produits locaux voire ultra frais à l’image de la famille Cartier. Janine Cartier, femme de pêcheur vend uniquement les poissons pêchés au palandre par son mari Paul et son fils Yannick sur l’étang de Thau. Elle sait faire la différence. « Les poissons de l’étang sont plus goûteux. En février ou mars les dorades qui remontent dans l’étang sont maigres. Elles viennent y manger les moules. Les parqueurs sont contents qu’on les pêche ». Des poissons du matin comme les anguilles de l’étang. De l’autre côté de l’allée, Pascale Barre, de formation styliste, commence une carrière parisienne en tant qu’attachée de presse pour les plus grands couturiers : Christian Lacroix, Thierry Mugler, Jean-Paul Gaultier. Elle revient sur les bords la lagune où elle est née pour ouvrir dans les halles de Mèze une épicerie à son image. Originale. À la fois crémerie à tendance de plus en plus Bio, épicerie et salon de café. S’y ajoutent neuf autres étaliers auprès desquels il est possible de passer commande.
À l’extrémité de la lagune de Thau, les halles de Balaruc, plus minimalistes sont tout aussi exigeantes sur la qualité : épicerie fine, poissonnier et maraîcher. Posée entre Méditerranée et étang d’Ingril, Frontignan dispose de halles de petit mais ravissant modèle Baltard. 8 étaliers couvrent l’ensemble des produits locaux à commencer par les tielles de la maison Virducci mais aussi une boucherie chevaline, primeur, traiteur, fruits de mer, épicerie fine, pâtes fraîches. L’occasion de faire le tour du complexe lagunaire des étangs palavasiens et de la lagune de Thau ; la plus grande des lagunes d’Occitanie ! • DM