Une recette très ancienne, rétrécie en aigrillade, a été réhabilitée par la grand-mère Riboulet. Les anciens, pour conserver la viande utilisaient des produits dits aigres [aïgré en occitan]. Le paleron, morceau du pauvre, était disposé en tranches fines entre les couches d’un hachis d’oignon, de câpres et de persil, le tout arrosé de vinaigre, d’huile d’olive et aromatisé de thym, de laurier et d’anchois. Cuit à l’étouffée, le mélange est suave. Cette spécialité gastronomique peut être dégustée dans plusieurs restaurants au Grau-du-Roi : Le Boucanier, La Table de l’Oustau, L’Atelier, Le Petit Nice, Les Voiles, La Marina, Le Grain de sel et Chez Antoine.